Quel bois choisir pour faire un barbecue ?

Le choix du bois idéal pour un barbecue réussi

Une bonne grillade au barbecue est un moment convivial et gourmand très apprécié, mais pour obtenir des résultats succulents, il est essentiel de bien choisir son bois. En effet, le type de bois utilisé impacte directement la saveur des aliments ainsi que leur cuisson. Dans cet article, nous vous présentons les meilleures options de bois pour votre barbecue.

Catégories de bois pour barbecue

D’une manière générale, on distingue trois grandes catégories de bois pour barbecue : les bûches, les briquettes et enfin, les sarments de vigne. Chacune d’elles présente des avantages et des inconvénients selon vos besoins et vos préférences.

1. Bûches : Les bûches sont sans doute les plus couramment utilisées pour les barbecues. Elles permettent une montée en température rapide et apportent une saveur caractéristique aux aliments.
2. Briquettes : Les briquettes offrent une combustion plus lente et régulière, ce qui est idéal pour les cuissons longues ou à basse température. Elles sont également faciles à stocker et à utiliser.
3. Sarments de vigne : Traditionnels dans certaines régions viticoles, les sarments de vigne confèrent aux grillades un arôme unique. Ils sont cependant moins calorifiques que les autres types de bois et peuvent être difficiles à trouver en dehors des zones de production de vin.

Quels sont les meilleurs types de bois pour un barbecue ?

Pour obtenir une cuisson parfaite et des saveurs exquises, il est primordial de sélectionner le bon type de bois. Voici quelques essences de bois particulièrement adaptées à la cuisson au barbecue :

• Chêne : Le chêne est un excellent choix pour les barbecues car il offre une combustion lente et régulière ainsi qu’une belle saveur fumée. Il convient particulièrement aux viandes rouges et aux poissons.
• Charme : Le charme produit une chaleur intense et une belle flamme, ce qui en fait un choix idéal pour saisir rapidement les aliments. Sa saveur est légère et agréable, se mariant bien avec toutes sortes d’ingrédients.
• Hêtre : Le hêtre est également très apprécié pour les barbecues car il génère une chaleur constante et soutenue. Son goût est doux et délicat, ce qui permet de ne pas masquer les arômes naturels des aliments.
• Fruitiers : Les bois de fruitiers tels que pommier, cerisier ou poirier sont parfaits pour apporter une touche sucrée et parfumée aux grillades. Ils sont particulièrement recommandés pour les volailles, les poissons et les fruits de mer.
• Olivier : L’olivier est un autre choix intéressant pour les barbecues grâce à sa combustion lente et son parfum subtil et typique. Il est particulièrement adapté aux poissons et aux légumes grillés.

Les bois à éviter pour un barbecue

Tous les types de bois ne sont pas adaptés pour une utilisation au barbecue. Certains peuvent même être nocifs pour la santé ou altérer le goût des aliments. Voici une liste de bois à éviter :

• Bois résineux : Les essences telles que sapin, pin ou épicéa produisent beaucoup de résine lors de leur combustion, ce qui peut générer des fumées toxiques et imprégner les aliments d’une saveur désagréable.
• Bois traités : Les bois ayant subi un traitement chimique (peinture, vernis, insecticide) sont à proscrire absolument car ils peuvent dégager des substances toxiques lors de la combustion.
• Bois verts : Les bois fraîchement coupés contiennent encore beaucoup d’humidité et brûlent mal. Ils génèrent également une fumée épaisse et âcre, peu agréable pour les convives et nuisible pour la cuisson des aliments.

Comment préparer son bois pour un barbecue ?

Pour profiter pleinement des atouts du bois choisi, il est crucial de bien le préparer avant utilisation. Suivez ces quelques conseils pour tirer le meilleur parti de votre bois :

• Sélectionnez des bûches fendues : Elles brûleront plus rapidement et de manière plus homogène que les bûches entières.
• Utilisez du bois sec : Le bois doit être suffisamment sec pour brûler correctement et éviter la production de fumées âcres. L’idéal est d’utiliser du bois ayant séché pendant au moins un an.
• Allumez le feu à l’avance : Il est essentiel d’attendre que le bois ait bien pris et que les flammes se soient calmées avant de commencer à cuire les aliments. Prévoyez donc suffisamment de temps pour que le barbecue soit prêt lorsque vous en aurez besoin.

Le choix du groupe de bois selon vos préférences culinaires

En fonction des saveurs recherchées et du type de cuisson souhaité, il sera nécessaire d’opter pour un groupe de bois spécifique :

1. Groupe A : Chêne, charme et hêtre offrent une combustion longue et régulière, ainsi qu’une chaleur soutenue. Ils sont parfaits pour les cuissons lentes et les viandes qui nécessitent une cuisson homogène.
2. Groupe B : Les fruitiers apportent une touche sucrée et parfumée aux grillades. Ils conviennent particulièrement aux volailles, poissons et fruits de mer.
3. Groupe C : L’olivier et les sarments de vigne confèrent un arôme unique aux aliments. Ils sont idéaux pour les poissons et les légumes grillés.

En somme, le choix du bois pour votre barbecue dépendra de vos préférences en termes de goût, de type de cuisson et d’ingrédients. N’hésitez pas à expérimenter avec différentes essences de bois pour trouver celle qui vous convient le mieux et réaliser des grillades savoureuses et réussies.

Regardez une vidéo pour choisir le bois idéal pour faire un barbecue